茶籽蛋白的营养价值评价

• 作者: 刘娟 刘芳 宋亚蕊 张新昌
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 茶籽蛋白 营养价值 评价 氨基酸比值系数法 模糊识别法
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

以FAO/WHO必需氨基酸参考模式为标准模式,采用氨基酸比值系数法和模糊识别法对茶籽蛋白进行营养价值评价.结果表明:茶籽蛋白含有17种人体所需氨基酸,其中8种为人体必需氨基酸,种类比较齐全；必需氨基酸占全部氨基酸的25.98％,第一限制性氨基酸为苏氨酸,第二限制性氨基酸为异亮氨酸；氨基酸比值系数分为20.36,贴近度为0.767；色氨酸含量丰富,为标准模式的2.27倍.因此,茶籽蛋白可作为一种色氨酸营养强化剂应用到食品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘芳	中南林业科技大学食品科学与工程学院粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室	29	196	9.0	13.0
2	张新昌	中南林业科技大学食品科学与工程学院粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室	2	13	1.0	2.0
3	宋亚蕊	中南林业科技大学食品科学与工程学院粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室	3	33	3.0	3.0
4	刘娟	中南林业科技大学食品科学与工程学院粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室	8	44	4.0	6.0