玉山黑猪肉营养特性分析

• 作者: 唐书升 彭贵福 李小光 李瑞丽 罗林广 胡丽芳 陆文英
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 医学
• 关键词: 玉山黑猪 营养特性 脂肪酸 优质猪肉
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: R151.3
• 字数: 3687字
• 语种: 中文

摘要

研究在优质肉生产中科学利用玉山黑猪这一优良地方猪种资源.对9头玉山黑猪的背最长肌中肌内脂肪、氨基酸、肌苷酸以及脂肪酸和背脂中的脂肪酸,从营养学角度进行分析评价.结果表明:玉山黑猪背最长肌中17种氨基酸总含量为19.16％,其中鲜味氨基酸和必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为38.96％和44.78％,具有较浓的鲜味和较高的蛋白质“生物效价”,而且氨基酸评分结果表明玉山黑猪的必需氨基酸比例适宜,有利于人体吸收;玉山黑猪肉中肌内脂肪、肌苷酸含量分别为6.62％、2.99％,是其肉质鲜嫩多汁的物质基础;此外,玉山黑猪背最长肌和背脂的不饱和脂肪酸的比例都较高,其背最长肌亚油酸和亚麻酸的含量分别为12.73％和0.86％,表明玉山黑猪脂肪酸的营养价值比较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗林广	江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所	67	498	13.0	19.0
2	胡丽芳	江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所	13	69	5.0	8.0
3	陆文英	江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所	6	32	3.0	5.0
4	李瑞丽	江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所	5	31	2.0	5.0
5	唐书升	江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所	2	21	1.0	2.0