抗性淀粉在双歧杆菌作用下的体外降解

• 作者: 杨公明 王树祥 范媛媛 谭梅青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 双歧杆菌 降解
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 161-164
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201317035

摘要

探寻天然香蕉抗性淀粉在双歧杆菌作用下的体外降解规律.以天然香蕉抗性淀粉为原料,以抗性淀粉的残留率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法研究菌液浓度、底物质量浓度及发酵时间对抗性淀粉残留率的影响,建立各种因素与抗性淀粉残留率关系的数学回归模型.确定香蕉抗性淀粉被完全降解的条件为:发酵时间14h、菌液浓度1011 CFU/mL、底物质量浓度4g/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0