豆渣膳食纤维的制备工艺研究

• 作者: 张颖 徐德琼 游敬刚 王波 肖颜林 陈功
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 豆渣膳食纤维 可溶性膳食纤维 豆渣膳食纤维粉
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 10-14,26
• 页数: 6页
• 分类号: TS214
• 字数: 4804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.03-003

摘要

本文对豆渣膳食纤维的制备工艺进行了研究。利用生物酶法改性提高豆渣中可溶性膳食纤维（SDF）含量，通过单因素实验和正交实验确定了纤维素酶酶解的最佳工艺。最佳工艺条件为：纤维素酶添加量0.5%，料液比1∶12，温度45℃，pH值4.5，酶解时间1.5h，乙醇沉淀时间1h，在此条件下，豆渣SDF得率可达到8.53%。在此基础上，制得了豆渣膳食纤维粉，其持水力和膨胀性分别为5.0783g/g和8.4675mL/g，色泽呈乳白色，具有豆渣膳食纤维固有的气味和滋味，质量指标达到国家二级标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈功		52	395	11.0	18.0
2	张颖		6	62	5.0	6.0
3	肖颜林		4	56	4.0	4.0
4	游敬刚		25	64	5.0	7.0
5	王波		8	24	3.0	4.0
6	徐德琼		2	34	2.0	2.0