西藏地区两种传统发酵乳的氨基酸含量分析

• 作者: 张和平 杨洁 薛建岗 陈永福
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基酸 高效液相色谱法 发酵乳 西藏
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2923字
• 语种: 中文

摘要

本试验应用柱前衍生-反相高效液相色谱法,对西藏地区传统发酵的29份酸牦牛乳样品和15份酸黄牛乳样品的氨基酸含量进行了检测分析.共检测出15种氨基酸,酸牦牛乳的氨基酸总量(856.60±321.77mmol/L)高于酸黄牛乳(223.40±61.58mmol/L).两种传统发酵乳中酸牦牛乳的Phe、Tyr、Val、Ile、Lys、His、Asp、Ser、Gly、Arg、Ala、Cys含量显著高于酸黄牛乳.结果表明,酸牦牛乳中的氨基酸营养优于酸黄牛乳,是西藏高原牧民的主要氨基酸摄取来源.