食品天然抗氧化剂抑制晚期糖基化末端产物的研究

• 作者: 刘荟萃 张双凤 房红娟 李巨秀 柏广玲 胡徽祥
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 晚期糖基化末端产物 美拉德反应 食品天然抗氧化剂 荧光强度
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-20
• 语种: 中文

摘要

晚期糖基化末端产物(Advanced Glycation End Products,AGEs)是美拉德反应、脂肪氧化等反应过程中的生成物,对人体健康有一定的危害.为研究3种食品天然抗氧化剂对晚期糖基化末端产物的抑制作用,建立牛血清蛋白和葡萄糖的美拉德模拟反应体系.在试验组中分别添加质量浓度梯度为0、50、100、150、200 μg/mL的茶多酚、甘草提取物、迷迭香提取物,在阳性对照组加入相应浓度梯度的氨基胍(AG),37℃下反应7、14、21、28 d,在激发波长370 nm、发射波长440 nm下测定荧光强度,以荧光强度表示AGEs含量.结果表明,3种食品抗氧化剂对AGEs的形成有显著的抑制作用,其中未加抗氧化剂的试验组与其他试验组间有极显著差异(P＜0.01).当抗氧化剂添加质量浓度为200 μg/mL,反应28 d后,迷迭香浓度对AGEs的抑制率为87.79％,甘草提取物和茶多酚的抑制率分别为83.56％、81.03％,而阳性对照氨基胍的抑制率为69.15％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李巨秀	西北农林科技大学食品科学与工程学院	45	609	14.0	23.0
2	张双凤	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	25	4.0	4.0
3	房红娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	77	5.0	5.0
4	刘荟萃	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	23	3.0	4.0
5	柏广玲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	15	2.0	3.0
6	胡徽祥	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	12	1.0	1.0