猪肉新鲜度指示卡的研究

• 作者: 孙媛媛 张蕾
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 溴甲酚紫 新鲜度指示卡 猪肉 腐败
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品包装安全研究
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TB487|TS206
• 语种: 中文

摘要

研究了一种能够根据包装内猪肉腐败程度而显示不同颜色的指示卡,用于指示猪肉的新鲜度.将浓度为0.2％,0.3％,0.4％,0.5％的溴甲酚紫乙醇溶液,分别与浓度为0.7％的羟丙基甲基纤维素溶液混合,经流延成膜后再与白色防水纸复合,制得了4种新鲜度指示卡,分别用于指示浅盘包装内猪肉的新鲜度.在贮存期内,测定了猪肉中挥发性盐基氮的含量和对应的新鲜度指示卡颜色的Lab值,计算了新鲜度指示卡的色差值.探讨了溴甲酚紫含量对新鲜度指示卡准确显色的影响.结果表明,新鲜度指示卡色差值与猪肉挥发性盐基氮含量呈线性相关.在猪肉发生腐败时,溴甲酚紫溶液浓度为0.5％的新鲜度指示卡(A4)由黄色变为绿色,变色点明显;继续腐败时,变为蓝色,变色梯度大；变色不受猪肉质量的影响,起到了指示包装猪肉新鲜度的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张蕾		66	370	11.0	17.0
2	孙媛媛		6	45	3.0	6.0