马铃薯蛋白功能性质的研究

• 作者: 李怀奎 潘牧 王晓丹 陈超 雷尊国
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 马铃薯 蛋白质 功能性质
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 生物技术
• 页码范围: 642-643
• 页数: 2页
• 分类号: S532
• 语种: 中文

摘要

以从马铃薯淀粉加工生产中制备得到的马铃薯蛋白为原料,对马铃薯蛋白的溶解性、持水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡及起泡稳定性等功能性质进行初步研究,并与大豆分离蛋白的功能性质进行比较,以期为马铃薯蛋白的进一步应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷尊国		45	253	9.0	12.0
2	王晓丹		20	141	8.0	10.0
3	陈超		11	74	6.0	8.0
4	潘牧		10	90	6.0	9.0