西藏、川西青藏高原牧区自然发酵牦牛酸奶中优良乳酸菌的筛选及鉴定

• 作者: 吴均 杜木英 赵晓娟 阚建全 陈佳昕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛酸奶 乳酸菌 发酵性能 鉴定
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 150-155
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201317033

摘要

从西藏、川西青藏高原牧区自然发酵的牦牛酸奶样品中分离出56株乳酸菌菌株,通过初筛选出遗传稳定性好、凝乳时间短、感官性能好的乳酸菌10株,再通过对各种发酵性能的测定最终筛选出7株性能优良的乳酸菌.这7株菌的凝乳时间在6～8h之间,凝乳时的酸度在69.99～92.31°T之间,冷藏期间滴定酸度增加了8.46～20.94°T,活菌数为107～1011CFU/mL,产生的乙醛和双乙酰含量分别为14.21～30.76μg/mL和0.51～1.55μg/mL.通过16S rDNA分子鉴定得出:TG1-1为干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌,TG1-11为副干酪乳杆菌,TG3-2和DLDQ2-1为干酪乳杆菌,TG2-4、KDLL-2为屎肠球菌,TG3-4为坚忍肠球菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴均	西南大学食品科学学院	7	75	5.0	7.0
2	赵晓娟	西南大学食品科学学院	6	63	4.0	6.0
3	陈佳昕	西南大学食品科学学院	2	17	2.0	2.0