葛淀粉与葛粉丝生产新工艺的研究

• 作者: 付建平 徐金海 涂招秀 熊伟 王慧宾
• 来源期刊: 江西科学
• 关键词: 葛淀粉 葛粉丝 复合酶水解 真空和面
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 626-629
• 页数: 4页
• 分类号: TS236
• 语种: 中文

摘要

选用纤维素酶和果胶酶分解葛根浆中的纤维素和果胶,酶解后鲜葛浆经过脱汁、曲筛分离处理,再由高压均质机对鲜葛浆中的固形物进行超细化粉碎,脉冲气流干燥得到葛淀粉.葛粉丝生产中加入魔芋粉,可增加线面的强度,增加粉丝韧性;同时,通过真空和面技术有效改善葛粉丝的粘弹性、减少断条、生产出感官、口感好的葛粉丝产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊伟		47	140	7.0	9.0
2	涂招秀		34	64	4.0	7.0
3	付建平		31	56	4.0	5.0
4	王慧宾		33	55	4.0	5.0