各地小曲不同特点的探讨

• 作者: 林德君 毛青钟
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲 麸皮 特点 挖掘
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 28-34
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS201.2
• 字数: 10670字
• 语种: 中文

摘要

介绍了国内各地小曲的特点,有糖曲、无药小曲,有加一味中药或多味中药的药曲,也有加观音土、白泥的小曲等,也介绍了纯种小曲麸皮根霉曲、麸皮酵母,液体培养小曲等.少数民族地区有自己独特的制小曲方法,有待于我们进一步去挖掘,并进行保护和发扬光大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		74	303	9.0	13.0
2	林德君		2	32	2.0	2.0