纯牦牛乳工艺的优化

• 作者: 周松文 方江平
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牦牛乳 乳制品 西藏 工艺优化
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以西藏最为普遍的牦牛乳的生产工艺流程为研究对象,通过L9(34)正交试验的方法对牦牛乳生产的工艺条件进行优化.研究表明:西藏牦牛乳的最佳工艺条件是:均质压力为30 MPa,均质温度为65℃,杀菌温度为118 ℃.其成品风味好、口感细腻、色泽乳白、无脂肪上浮,整体均匀一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方江平	西藏大学农牧学院	51	218	8.0	12.0
2	周松文	西藏大学农牧学院	7	1	1.0	1.0