HACCP在无铅皮蛋生产中的应用研究

• 作者: 张臻 李超敏 王琼波
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 无铅皮蛋 HACCP 应用
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 字数: 2000字
• 语种: 中文

摘要

通过对无铅皮蛋生产中产生的潜在危害进行分析,找出2个关键控制点原料接收和灌料浸泡,并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施,制定HACCP计划表,确保无铅皮蛋生产的安全卫生性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超敏	漯河医学高等专科学校食品工程系	38	182	7.0	11.0
2	王琼波	漯河医学高等专科学校食品工程系	29	175	7.0	13.0
3	张臻	漯河医学高等专科学校食品工程系	30	55	4.0	5.0