新型粉末油脂的制备

• 作者: 杨晓慧 王兴国 黄健花
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 喷雾干燥 乳化稳定性 表面含油率 粉末油脂 包埋效率
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: T225.6|TS273
• 语种: 中文

摘要

以麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材,椰子油和菜籽油为芯材,并加入聚甘油酯和酪蛋白酸钠(SC),采用喷雾干燥法研究了新型粉末油脂的制备,采用正交试验优化了最佳配方,并确定了最佳的喷雾干燥条件.结果表明:喷雾干燥的进风温度190℃,出风温度90～100℃.在聚甘油酯用量0.3％(占壁材和芯材总质量),麦芽糊精与阿拉伯胶质量比4∶1,SC用量15％(占壁材和芯材总质量),固形物含量30％(壁材溶液),壁材与芯材质量比为3∶2,椰子油与菜籽油质量比7∶3的条件下,制得的粉末油脂表面含油率为1.19％,包埋效率为96.06％.该新型粉末油脂感官性状良好；复原乳状液的乳化程度高,乳化稳定性好；含有18.64％的油酸和4.16％的亚油酸,营养价值较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴国	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	346	3861	31.0	42.0
2	黄健花	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	52	459	12.0	20.0
3	杨晓慧	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	3	11	2.0	3.0