密集烘烤过程中添加香料植物对烤烟上部叶香气质量的影响

• 作者: 吕凯 周芳芳 张晓龙 杨应明 毛春堂 王柱石 王超 詹军
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 密集烘烤 香料植物 烤烟 上部叶 致香物质 评吸质量,香气质量
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 作物科学
• 页码范围: 639-647
• 页数: 9页
• 分类号: S572
• 字数: 6732字
• 语种: 中文

摘要

为了改善烤烟上部叶的香气质量,以K 326的上部叶为材料,研究了在密集烘烤过程中添加4种香料植物[红玫瑰(Rosa rugosa)、香叶天竺葵(Pelargoniums)、薰衣草(Lavandula pedunculata)及蓝花鼠尾草(Salvia farinacea)]对烤后上部烟叶致香物质含量和感官评吸质量的影响.结果表明,在烘烤过程中添加香料植物对致香物质总量的增加效应表现为蓝花鼠尾草＞红玫瑰＞对照＞香叶天竺葵＞薰衣草,其中蓝花鼠尾草烤后烟叶的质体色素降解产物、新植二烯、苯丙氨酸类致香物质、美拉德反应产物含量及致香物质总量分别较对照提高了37.49％,38.96％,24.87％,36.87％,35.58％,且该处理烤后烟叶的香气质细腻、柔和,香气量较充足,浓度较浓,刺激性较小,余味较舒适,整体质量较对照明显改善;添加红玫瑰后烟叶的质体色素降解产物、新植二烯、类西柏烷类致香物质含量和致香物质总量较对照增加了6.61％,7.10％,30.30％,6.74％,其评吸质量较对照有所改善.而经薰衣草和香叶天竺葵处理后烟叶的香气质量有所下降.密集烘烤过程中添加蓝花鼠尾草和红玫瑰能明显改善上部烟叶的香气质量.