紫甘薯天然色素颜色褪变前后结构变化的研究

• 作者: 刘波 吴广黔 曾荣妹 李勤 谌永前 陈雪 韩琳
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯色素 紫外可见分光光度计 查耳酮 假碱
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 47-50,64
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.05-012

摘要

在紫甘薯花色苷结构研究的基础上，利用紫外可见分光光度法对其随时间、溶液酸度改变时颜色发生褪变后的结构变化作了初步研究。在一定条件下颜色褪变前后存在着4种花色苷之间结构的相互转化。而在颜色褪变后，紫甘薯花色苷结构从红色黄烊盐阳离子转化成蓝色醌型碱、假碱，再进一步转化成无色查耳酮。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雪		11	82	4.0	9.0
2	韩琳		10	39	4.0	6.0
3	吴广黔		16	101	7.0	9.0
4	谌永前		11	60	5.0	7.0
5	李勤		4	7	1.0	2.0
6	曾荣妹		16	83	5.0	9.0
7	刘波		3	3	1.0	1.0