酿酒酵母的β-葡萄糖苷酶活性及氧气对酵母产酶的影响

• 作者: 刘延琳 张方方
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 β-葡萄糖苷酶 酶的分布 氧气
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2431字
• 语种: 中文

摘要

利用4-硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷为底物测定酵母中的β-葡萄糖苷酶,研究8株酿酒酵母在上清液、壁膜间隙和细胞内的β-葡萄糖苷酶活性及氧气对酿酒酵母产β-葡萄糖苷酶的影响.结果表明β-葡萄糖苷主要位于细胞间隙和细胞内,酿酒酵母M4产β-葡萄糖苷酶最高,为4.1μmolpNP·mL-1·h-1.氧气显著促进酿酒酵母合成β-葡萄糖苷酶,且相对于厌氧条件,有氧条件下酿酒酵母M4的β-葡萄糖苷酶增加了4.51倍.