探究绿竹笋的保鲜技术

• 作者: 杨祥 董霜霜 黄锐
• 来源期刊: 第二课堂：初中版
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜技术 竹笋 销售范围 保鲜期 风味 味道 食品 美味
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3

摘要

绿竹笋形似马蹄，故又称“马蹄笋”，每年5月左右，就有大批的绿竹笋上市。绿竹笋风味独特，味道鲜美，营养丰富，很受人们的喜爱。可美中不足的是，绿竹笋采后4～5个小时风味就开始变化，常温下保鲜期很短，因而无法将这种美味食品赠送给远方的亲朋好友，而且限制了绿竹笋的销售范围。因此，我们从影响绿竹笋鲜度的因素着手研究，想通过实验找到有效的绿竹笋保鲜技术。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董霜霜		1	0	0.0	0.0
2	杨祥		1	0	0.0	0.0
3	黄锐		1	0	0.0	0.0