淡水鲫鱼脱腥试验的比较研究

• 作者: 刘学军 王一涵
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鲫鱼 脱腥 啤酒 酵母
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 字数: 3117字
• 语种: 中文

摘要

分别采用茶多酚脱腥法、啤酒脱腥法、姜汁白酒混合脱腥法和酵母发酵脱腥法对整条淡水鲫鱼进行脱腥试验.结果显示,啤酒脱腥法效果最理想,其次是酵母发酵脱腥法.啤酒浓度为75％、脱腥时间30min时鲫鱼腥味尽除,而酵母脱腥中接菌量为2％,35℃下发酵1h时去腥效果较好.并提出啤酒废酵母脱腥的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品与科学学院	99	413	10.0	16.0
2	王一涵	吉林农业大学食品与科学学院	2	7	2.0	2.0