燕窝中亚硝酸盐的含量分析与探讨

• 作者: 刘丁 孙颖宜 曹扬 薛峰 赵琴
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 燕窝 亚硝酸盐 分光光度法
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用分光光度法测定了3种类型燕窝:即食燕窝(燕窝罐头)、白燕以及血燕的亚硝酸盐含量.通过浸泡时间的不同,比较亚硝酸盐含量的变化.结果表明:即食燕窝(燕窝罐头)、白燕以及血燕的亚硝酸盐含量明显不同,从高到低依次为血燕、白燕、即食燕窝(燕窝罐头).经过浸泡处理后的样品,其亚硝酸盐含量随时间不断降低,在4 h后,下降率可达90％以上.因此,建议消费者在食用燕窝使可采取浸泡并适当洗涤,以降低亚硝酸盐含量,安全食用.