葛粉奶茶的研制

• 作者: 胡坤 郑欣 钟南京 高永清 黄建蓉
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 葛粉 奶茶 正交试验
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.9
• 字数: 2832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2013.05.005

摘要

以红茶、淡奶、葛粉和白砂糖为原料研制葛粉奶茶.采用正交试验和单因素试验研究了茶汁的浸提工艺、奶茶的配方及乳化稳定性,并确定了葛粉奶茶的加工工艺和配方.茶汁浸提最佳工艺条件为:茶水比3∶90、浸提温度100℃、浸提时间10min；葛粉奶茶配方为:淡奶∶奶茶=1∶1、葛汁∶奶茶=1∶2、白砂糖0.25％；添加0.10％单甘酯和0.05％CMC 可提高葛粉奶茶的稳定性.制得的葛粉奶茶外观形态一致,呈均一的乳咖色,香味平衡,丝滑香醇,清甜可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建蓉	广东药学院食品科学学院	22	153	6.0	11.0
2	高永清	广东药学院食品科学学院	48	409	10.0	18.0
3	胡坤	广东药学院食品科学学院	37	436	12.0	19.0
4	钟南京	广东药学院食品科学学院	14	42	3.0	5.0
5	郑欣	广东药学院食品科学学院	1	1	1.0	1.0