改善植物蛋白乳化特性的方法研究

• 作者: 么宏伟 付婷婷 木泰华 李靖彤 谢晨阳
• 来源期刊: 中国林副特产
• 关键词: 植物蛋白 改性方法 乳化特性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 字数: 512字
• 语种: 中文

摘要

综述了三种提高植物蛋白乳化特性的方法：化学改性法，物理改性法和酶改性法。并展望了提高植物蛋白乳化性的未来发展趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	木泰华	中国农业科学院农产品加工研究所	68	968	17.0	28.0
2	么宏伟	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	25	76	5.0	7.0
3	谢晨阳	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	26	77	5.0	7.0
4	付婷婷	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	15	28	3.0	3.0
5	李靖彤	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	8	11	3.0	3.0