食品安全与食品安全风险评估

• 作者: 蒋琦 陈子慧 顿中军
• 来源期刊: 华南预防医学
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 继续医学教育园地
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: T3201.6
• 语种: 中文

摘要

"国以民为本,民以食为天,食以安为先".食品安全不仅关系到我们每个人的身体健康,更关系到国家和社会的安定发展.在我国居民温饱问题已经得到基本解决的今天,食品当中有毒有害因素可能造成的人体健康危害日益受到关注.特别是近年来发生的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、塑化剂等食品安全重大事件,把社会公众对食品安全的关注推到了一个高峰.社会公众期望食品安全能达到"零风险",但是食品中的危害包括有意加入的、无意污染的甚至在自然界中天然存在的各种因素,不可能完全避免,因此风险是必然存在的.如何收集足够数据、通过科学手段客观评估食品当中的危害因素对人体造成健康损害的概率,这是食品安全工作者当前面临的一大挑战.20世纪80年代末食品安全领域引入了风险分析方法,通过粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)、国际食品法典委员会(CAC)的推动,逐渐建立食品风险分析的原则和标准体系,风险分析技术已成为评价食物链中危害与人体健康风险相关性的首选方法.而风险评估则是风险分析框架中的科学核心.现拟就主要的食品安全问题、食品安全分析分析框架及食品安全评估的基本原理做一简要介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈子慧		7	10	1.0	3.0
2	蒋琦		5	27	1.0	5.0
3	顿中军		4	16	2.0	4.0