糙米储藏过程外观和品质的变化

• 作者: 包金阳 姜薇莉 孙辉 陆启玉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 储藏 籽粒外观 整精米率 食味品质
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 3634字
• 语种: 中文

摘要

糙米外观和加工食用品质是衡量糙米储存效果的重要指标.研究了不同水分含量的同一种糙米样品在15℃、20℃和30℃三个温度下模拟储存过程中的品质变化.结果表明:糙米储存过程中发生的表面“起糠”现象随水分含量增大、储存温度升高和储存时间延长逐渐加剧,可以作为品质快速判定的一种手段；糙米水分含量是影响整精米率的主要因素,在一定水分含量范围内(＜17.5％),储存温度对食味品质的影响相对更大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙辉		73	985	17.0	29.0
2	姜薇莉		32	480	13.0	21.0
3	陆启玉		156	1168	19.0	26.0
4	包金阳		3	12	2.0	3.0