浅析白酒催陈技术的研究现状

• 作者: 孙启华 王化斌 黄发琳
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 催陈 理论 贮存条件 方法
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 11-17
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS201.2
• 字数: 9318字
• 语种: 中文

摘要

主要介绍了白酒老熟的机理、白酒催陈与贮存条件的关系以及从物理法、化学法、生物法三个方面综述了近年来白酒人工催陈的方法.但白酒人工老熟存在许多缺陷,目前应仍以自然老熟为主,改善贮存条件,从而加快白酒的老熟.