影响鸭肉脯色差的试验分析

• 作者: 刘学军 周丽丽 程静
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鸭肉脯 色差计 色差值
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 字数: 2080字
• 语种: 中文

摘要

采用色差分析和感官评定的方法对鸭肉脯的色泽进行分析,探究影响鸭肉脯色泽的因素.结果显示,烘烤的时间与温度是影响鸭肉脯色泽的主要因素,感官评审人员评审鸭肉脯色泽具有较高的一致性.使用Colorflex色差仪模拟人眼判断颜色的过程,研究鸭肉脯的L*(明度),a*(红度),b*(黄度)的色度值与感官评价值的相关性,研究表明,L*,a*,b*与感官评价值X之间呈极显著正相关,因此,用感官评价方法判断鸭肉脯的色泽变化是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	周丽丽	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	12	2.0	2.0
3	程静	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	6	2.0	2.0