液态发酵法生产猕猴桃果醋饮料的研究

• 作者: 余伟民 刘建文 许彦 陈飞
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 液态发酵 猕猴桃果醋饮料 感官评价
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2013.05.004

摘要

以浓缩猕猴桃汁为原料,采用液态深层发酵技术生产猕猴桃果醋饮料.试验结果表明:当发酵液初始糖度为17％,酵母接种量为0.6g/kg时,发酵96h后的发酵液酒精度达到7.48％(v/v)；按10％的接种量接入醋酸菌,发酵120h制得的猕猴桃果醋饮料风味良好,具有很好的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许彦		12	25	4.0	4.0