热泵干燥对草菇干燥速率及硬度的影响

• 作者: 刘学铭 赵晓丽 陈智毅
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 草菇 热泵干燥 水分含量 干燥速率 硬度
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: S646.1
• 语种: 中文

摘要

研究热泵干燥对草菇干燥速率及硬度的影响.结果表明,前4h水分含量下降明显,随着温度的升高,草菇水分含量下降的速度加快,水分含量趋于稳定的时间缩短.切片草菇水分含量下降的速度最快,其次是切半草菇,完整草菇最慢.在同一干燥条件下,完整的草菇干硬度最大,其次是切半草菇和切片草菇干.随着温度的升高,草菇干的硬度减小.