双菌种复合发酵梗膏的开发及其在卷烟上的应用研究

• 作者: 刘煜宇 李仙 段焰青 郑琳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 烟梗 内生菌 复合发酵 梗膏 挥发性成分 卷烟应用
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对烟草内生菌进行分离、纯化、筛选,获得一株消耗木质素和纤维素的纯系菌株和一株代谢产物香气优雅、生长迅速的纯系菌株.利用2株菌共同发酵,开发得到发酵梗膏,用GC-MS对其进行分析,结果表明经过微生物代谢后,成分中的苯消除了、胺、酚等物质转化成了酸和醇等主要香气成分物质,对比发酵前后,醇类物质峰面积从15.88％增到了38.73％,醛类物质从1.26％增到了14.09％,酸类物质从3.11％增到了7.67％.利用2株菌株发酵制备得到的发酵烟梗产品FMTQW-01,加入梗丝和薄片中均具有明显降低刺激和掩盖杂气的效果,在卷烟中具有增加烟草本香、使烟气细腻、饱满的作用.