减压贮藏对番茄果实抗氧化物质和抗氧化酶的影响

• 作者: 寇晓虹 白阳 郭文岚 郭润姿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 减压贮藏 抗氧化性 抗氧化酶
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 338-341,368
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文

摘要

为了研究不同减压处理对番茄果实后熟过程中抗氧化性的影响,以粉冠番茄为材料,研究了在43.6、73.0kPa和常压三个压力条件下,番茄中维生素C、番茄红素和谷胱甘肽含量,以及超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性变化规律.结果表明,减压贮藏显著推迟了番茄中维生素C含量的高峰,在一定程度上延迟了番茄红素和谷胱甘肽含量的高峰,并且压力越低效果越显著(p＜0.05)；在果实后熟过程中SOD、CAT活性逐渐下降,而减压处理可显著抑制SOD活性下降(p＜0.05).POD活性在贮藏期间呈现先降后升的趋势,减压处理可以有效地保持较高的抗氧化酶活性.结论:减压处理贮藏可以显著保护番茄果实中的抗氧化物质和抗氧化酶活性,而且一定范围内压力越低效果越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	寇晓虹	天津大学化工学院	25	281	10.0	16.0
2	郭润姿	天津大学化工学院	4	38	4.0	4.0
3	郭文岚	天津大学化工学院	2	25	2.0	2.0
4	白阳	天津大学化工学院	1	17	1.0	1.0