黑糯玉米色素清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

• 作者: 盛玮 薛建平 谢笔钧 高翔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑糯玉米 色素 亚硝酸盐 亚硝胺 清除 阻断
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201317021

摘要

在2种模拟人体胃液条件下,采用分光光度法测定不同质量浓度的黑糯玉米色素及不同反应时间对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力,并与VC进行比较.结果表明:随反应质量浓度提高,黑糯玉米色素对亚硝酸钠的清除能力和阻断亚硝胺合成能力有明显提高,不同的反应时间、模拟人体胃液条件下效果有一定差异.在模拟人体胃液B条件下,色素质量浓度为0.10mg/mL,时间为1h时对亚硝酸钠的清除率达到81.37％,对亚硝胺合成的阻断率达到57.03％.通过与VC的对照及分析,得出黑糯玉米色素具有较强的清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺合成的能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技学院	300	6969	43.0	63.0
2	薛建平	淮北师范大学生命科学学院	47	128	7.0	9.0
4	盛玮	华中农业大学食品科技学院	32	92	5.0	8.0
7	高翔	淮北师范大学生命科学学院	4	42	4.0	4.0