一种新型风味鹅肝酱的研制

• 作者: 侯会绒
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 凤尾菇 鹅肝 鹅肝酱 正交实验
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 字数: 2892字
• 语种: 中文

摘要

以凤尾菇和鹅肥肝为原料,制备一种新型风味鹅肝酱.通过单因素及正交实验分析确定鹅肝酱最佳配方为:凤尾菇添加量(均以鹅肝泥重计)60％、植物油添加量12％、增稠剂添加量6％、冰水添加量60％.并对此条件下生产的鹅肝酱进行常温贮藏实验,结果表明,该新型风味鹅肝酱口感细腻、风味独特、营养丰富,符合罐头产品的相关质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯会绒		29	106	7.0	9.0