加工处理对鲢小清蛋白免疫活性的影响

• 作者: 刘光明 曹敏杰 沈海旺 王锡昌 蔡秋凤 郭城
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲢 小清蛋白 加工 免疫活性
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 297-302
• 分类号: Q512|S917
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1231.2013.38222

摘要

采用鱼丸加工、烘烤、油炸、高压4种方式对鲢进行加工,并比较在这4种鲢制品中小清蛋白的含量、免疫活性以及体外模拟胃液消化稳定性的变化情况.通过Tricine-SDS-PAGE和Western-blotting分析表明,鱼丸加工、烘烤、油炸、高压等方式处理可降低鲢制品中小清蛋白的含量,但在一定程度上提高了小清蛋白的胃液消化稳定性；高压几乎可完全破坏小清蛋白的IgG结合能力,是较为理想的降低食物过敏原免疫活性的加工方式之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡秋凤	集美大学生物工程学院	5	51	4.0	5.0
3	曹敏杰	集美大学生物工程学院	85	824	18.0	23.0
4	刘光明	集美大学生物工程学院	68	501	13.0	18.0
5	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
8	沈海旺	集美大学生物工程学院	4	39	2.0	4.0
9	郭城	集美大学生物工程学院	1	11	1.0	1.0