酵母用量对面团产气量及持气量的影响

• 作者: 刘彦军 彭义峰
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母用量 面团产气量 持气量 发酵效果
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 45-47,50
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

通过对面团在不同酵母用量的条件下发酵时面团的体积、产气量、持气量的比较,初步探讨了酵母用量对发酵效果的影响.随着酵母用量的增加,发酵产气速度加快,面团体积膨胀速度加快,但面团内的结构遭到破坏,影响发酵效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘彦军		19	143	5.0	11.0
2	彭义峰		8	43	3.0	6.0