罗非鱼鱼尾制备模拟鱼翅工艺

• 作者: 刘怡彤 康蕊 张雄 李婧怡 段振华 金青
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 鱼尾 模拟 鱼翅
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3187字
• 语种: 中文

摘要

采用罗非鱼鱼尾为原料,对制备模拟鱼翅的技术进行了研究,以碱浓度、温度、时间和料液比为考察因素,取翅程度和柔韧性为考察指标,采用正交实验法对主要工艺参数进行优化.结果表明:酸碱均有利于模拟鱼翅的制备,最佳取翅工艺为:温度45℃,料液比1∶25,碱浓度0.15 mol/L,时间120mira最佳软化工艺为:冰乙酸浓度0.125 mol/L,温度45℃,时间120min,此工艺条件下制成的鱼翅与市场上的散鱼翅的品质非常相似.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雄	海南大学食品学院	6	50	4.0	6.0
2	段振华	海南大学食品学院	72	1019	17.0	29.0
6	金青	海南大学食品学院	1	4	1.0	1.0
7	康蕊	海南大学食品学院	4	15	3.0	3.0
8	刘怡彤	海南大学食品学院	5	60	4.0	5.0
9	李婧怡	海南大学食品学院	7	62	4.0	7.0