人参乳酸发酵饮料菌种驯化及发酵特性研究

• 作者: 文连奎 范宏 许丽丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 人参 乳酸发酵饮料 菌种驯化 发酵特性
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 113-117
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

对人参乳酸发酵饮料工艺中菌种驯化,乳酸发酵条件进行了研究.试验结果表明菌种驯化的最佳条件:人参浸提液含量为50％,培养温度为42℃,培养时间6h,接种量4％.最佳发酵条件:糖含量6％,乳粉含量6％,接种量为4％,42℃下发酵6h,乳酸含量达0.64％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品科学与工程学院	144	578	12.0	16.0
2	许丽丽	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	5	2.0	2.0
3	范宏	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	10	2.0	3.0