大豆蛋白功能性及改性技术研究进展1）

• 作者: 宋莹 张华江
• 来源期刊: 中国林副特产
• 关键词: 大豆蛋白 功能性 改性 机理
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 资源与调查
• 页码范围: 80-83,84
• 页数: 5页
• 字数: 5095字
• 语种: 中文

摘要

概述了大豆蛋白的溶解性，凝胶性，乳化性，吸水性、保水性，起泡性、成膜性等主要功能特性的产生机理、影响因素及改性方法，为大豆蛋白功能性的研究提供了理论参考，对大豆蛋白食品及新型蛋白食品的开发具有重要意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华江	东北农业大学食品学院	44	187	8.0	11.0
2	宋莹	东北农业大学食品学院	19	9	2.0	3.0