黑大蒜复合果丹皮的研制

• 作者: 孙月娥 王卫东 王滢 秦杰
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 黑蒜 果丹皮 烘烤 总酚
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5

摘要

黑蒜是大蒜美拉德反应的产物。将黑蒜制成果丹皮，可以更好地开发黑蒜这种健康食品。本文对黑蒜果丹皮的配方和烘烤工艺进行了研究，结果表明：当黑蒜、苹果和胡萝卜的配比为3：2：1时，添加果胶1．2％、柠檬酸O．6％和白砂糖25％，果丹皮的感官评分最高。在配方确定的基础上，确定烘烤最佳烘烤工艺为鼓风干燥70℃烘烤10h或者50qE真空烘烤8h。采用真空烘烤时间短，总酚生理活性成分保留多，更适合果丹皮的烘烤加工。