采后不同处理对维多利亚葡萄果实质构性能的影响

• 作者: 姚云凤 张平 朱志强 李春媛 集贤
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 农学
• 关键词: 维多利亚葡萄 质地参数 保鲜处理
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 20-23,27
• 页数: 5页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 2556字
• 语种: 中文

摘要

以维多利亚葡萄为试材，利用质构仪质地多面分析方法（TPA）进行了SO2气态处理加保鲜剂CT2、SO2气态处理加保鲜剂简化包、简化保鲜剂、保鲜剂CT2对其贮藏期间果肉质地参数变化研究。结果表明：TPA测试反映了4种处理的葡萄果肉各项质地参数总体呈现下降趋势，且不同处理间各质地参数下降规律有所差异。果实的硬度与弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性都具有显著的正相关性（R＝0.531～0.684），但与咀嚼性的相关性最好；果肉弹性与凝聚性、咀嚼性和回复性也具有较好的相关性（R＝0.750～0.894）；果肉凝聚性与咀嚼性和回复性正相关性显著，但回复性与其相关性优于凝聚性。在整个贮藏期间，TPA测试下SO2气态处理结合简化保鲜剂能够较好地抑制果肉的硬度、弹性和咀嚼性的降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚云凤	沈阳农业大学食品学院	2	9	2.0	2.0