涩柿的脱涩方法

• 作者: 张倩 张雪丹 杨娟侠 王丹 王传增
• 来源期刊: 落叶果树
• 关键词: 涩柿 脱涩 单宁 硬度
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: S665.2
• 语种: 中文

摘要

以长清车头柿和青州小萼子涩柿为试材,用乙醇脱涩、真空包装脱涩和CO2脱涩,比较3种脱涩方法的效果.结果表明,乙醇脱涩无法保持柿果硬度,食用价值较低;真空包装脱涩可使柿果保持较大的脆度,但果顶易发生褐变,脱涩时间长,只可用于长时间贮藏和长时间供应货架;95％ CO2脱涩3天即可完成,且能较好地保持柿果硬度,脱涩程度均一,且操作简单.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨娟侠		55	292	10.0	14.0
2	张雪丹		45	194	7.0	12.0
3	王丹		32	61	5.0	7.0
4	王传增		24	91	6.0	7.0
5	张倩		43	235	8.0	13.0