不同制油工艺提取芝麻蛋白的功能特性研究

• 作者: 刘日斌 李园 汪学德
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻 芝麻脱皮 分离蛋白 浓缩蛋白 功能性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS224
• 字数: 2764字
• 语种: 中文

摘要

对同一种芝麻原料,采用不同前处理方法去除油脂后,研究不同蛋白制取工艺得到的芝麻蛋白的功能性.结果表明:冷榨芝麻粕优于热榨芝麻粕提取蛋白的功能性,干法脱皮芝麻粕优于湿法脱皮芝麻粕提取蛋白的功能性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	刘日斌	河南工业大学粮油食品学院	8	61	5.0	7.0
3	李园	河南工业大学粮油食品学院	2	9	1.0	2.0