大枣嫩玉米乳饮料的研制

• 作者: 李玲
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳饮料 大枣 嫩玉米
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS278
• 字数: 2953字
• 语种: 中文

摘要

大枣嫩玉米乳饮料是以大枣汁、嫩玉米汁和新鲜牛乳为主要原料，以蔗糖为甜味剂，接入乳酸菌进行发酵，生产出有大枣和玉米香味并具有营养和保健功能发酵型乳饮料。通过 L9（34）正交试验确定了大枣汁、玉米汁与鲜牛奶的添加量以及接种量对产品质量的影响。试验表明，大枣嫩玉米乳饮料的最佳配方为：玉米汁添加量为35%，大枣汁添加量为15%，鲜牛奶添加量为40%，酸奶添加量为10%。试验确定的复合稳定剂为0.2%蔗糖酯和0.1%黄原胶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玲	天津农学院农学系	25	134	6.0	11.0