白灵菇多酚氧化酶的特性研究

• 作者: 商学兵 李慧慧 李超 胡新扬 薛志辉
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 农学
• 关键词: 白灵菇 多酚氧化酶 特性 酶活
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: S642.9

摘要

采用0．2mol／L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从白灵菇中提取多酚氧化酶（PPO），并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。试验结果表明：以邻苯二酚为底物，该酶的最适pH值为5．6、最适温度为40℃、Km值为9．36x103mol／L和Vmax值为8．11X10～／min．100℃热处理1．5min、95X2热处理2．5rain或90℃,4~处理3．5min可完全钝化PPO的活性，10mmol／L的异Vt钠能有效抑制PPO的酶活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	商学兵	徐州工程学院食品工程学院	35	58	4.0	7.0
2	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0
3	李慧慧	徐州工程学院食品工程学院	2	0	0.0	0.0
4	薛志辉	徐州工程学院食品工程学院	2	0	0.0	0.0
5	胡新扬	徐州工程学院食品工程学院	2	0	0.0	0.0