微环境与酿酒

• 作者: 万廷荃 何志礼 吴衍庸 赵敏
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微环境单元 新型窖泥 功能曲 创新窖池
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 9-12,25
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.04-003

摘要

微环境单元可确保窖泥功能菌在其中生长良好。由微环境单元添加多孔物质组成的新型窖泥水分养分微流动性甚佳，用其做成的窖泥层能克服传统窖泥层之“表面效应”，窖池老熟快，优级品比率高。“功能曲”能使窖池中各部糟醅都出好酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴衍庸	中科院成都生物所	4	20	1.0	4.0
2	何志礼		4	40	3.0	4.0
3	万廷荃		1	1	1.0	1.0
4	赵敏		1	1	1.0	1.0