风味蛋白酶降低烟叶中蛋白质含量的研究

• 作者: 包秀萍 普元柱 李仙 王松峰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 风味蛋白酶 烤烟 蛋白质 降解
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 146-149
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为降解烟叶中过量的蛋白质,以蛋白降解率为指标,研究了风味蛋白酶降解烟叶蛋白的工艺条件.结果表明,风味蛋白酶水解烟叶蛋白质最佳工艺条件为:温度50℃,酶解12 h,烟叶含水率30％,酶用量80 LAPU/g.处理后的烟叶,蛋白质均有不同程度的降低,最大降解率达23.67％;烟叶香气质变好,杂气减轻,刺激减小,余味干净,苦味和辛辣味明显减弱.表明风味蛋白酶可以有效降低烟叶中的蛋白质含量,提高烟叶的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包秀萍		21	65	4.0	7.0
2	普元柱		10	42	4.0	6.0
3	王松峰		13	64	5.0	8.0
4	李仙		17	103	6.0	9.0