工艺参数对苹果变温压差膨化干燥过程中水分扩散的影响

• 作者: 刘璇 卢勇 吕健 杨爱金 毕金峰 王轩 韩庆典
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 变温压差膨化干燥 苹果 水分扩散 干燥模型
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 443-451
• 语种: 中文

摘要

利用非稳态菲克第二定律计算苹果片变温压差膨化干燥过程中水分扩散系数,讨论膨化温度、抽空温度和切片厚度对苹果片干燥过程中水分扩散的影响.采用Page、Henderson&Pabis和Logarithmic3种数学模型对苹果膨化干燥过程中水分的扩散进行了模型拟合,由模型统计参数平均偏差(MBE)、相对平均标准差(RMSE)、卡方(X2)、模型拟合效率(EF)值及决定系数r2评价模型优劣.结果表明:Logarithmic模型能够很好地描述苹果片变温压差膨化干燥中水分扩散的过程(r2≥0.97).试验设定工艺参数下,有效水分扩散系数De.在98.034×10-12 ～274.165×10-12m2 ·s-1之间,并且有效水分扩散系数随膨化温度、抽空温度的升高而升高；随切片厚度的增加而降低.