新疆野核桃蛋白质分离纯化及理化性质研究

• 作者: 常雪花 李忠
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 野生核桃 蛋白质 分离 纯化 理化性质
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 131-135
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以新疆野生核桃为原料,利用碱溶酸沉法对野生核桃蛋白质的分离和纯化,研究野生核桃蛋白质的持水力,吸油性,溶解性,黏度,乳化性及乳化稳定性,起泡性及泡沫稳定性等功能性质以及在一定温度,离子浓度,pH条件下的变化.结果表明:野生核桃蛋白质纯度为68％; pH 5时,野生核桃蛋白质的溶解性,持水性,起泡性和乳化性最弱;温度为50℃时,野生核桃蛋白质吸油性最低,黏度最高；温度为40℃时,野生核桃蛋白质的持水性最高；NaCl溶液浓度在0.6 mol/L时,野生核桃蛋白质的持水性最高可达2.716 g/g.