牦牛食用品质和血清生化指标的测定及相关性分析

• 作者: 余群力 保善科 邓丽娟 郭兆斌 韩玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 牦牛 食用品质 血清 生化指标
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: S823.85|S823.92
• 字数: 3618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201317013

摘要

对青海牦牛肉食用品质和血液指标进行较为全面的测定分析.结果表明:牦牛肉色及熟肉率显著高于黄牛肉(P＜0.05).血清指标中谷草转氨酶(GOT)、乳酸脱氢酶(LDH)、高密度脂蛋白(HDL)、尿素氮(Urea)及钾离子和钙离子含量均显著高于对照组(P＜0.05),碱性磷酸酶(AKP)活性显著低于对照组(P＜0.05).相关性分析中AKP活性与宰后1h所测得的pH值(pH1),LDH活性与大理石纹,HDL含量与熟肉率,GOT、Urea和肌酐(Crea)含量与宰后24h所测得的pH值(pH24),Mg2+与失水率均呈显著负相关,LDH活性与熟肉率呈显著正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	郭兆斌	甘肃农业大学食品科学与工程学院	34	246	8.0	15.0
3	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
4	邓丽娟	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	6	2.0	2.0