你知道该用什么水煮豆子吗？

• 作者: 李崇正
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 水煮 五谷杂粮 多科学研究 食用历史 营养不足 膳食纤维 健康食品 高血脂
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 98-99
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.1

摘要

五谷杂粮有悠久的食用历史，传统上因为“不好消化”、“不好吃”而被当作粗粮。这在营养不足的古代当然是对的。现在，温饱已经不成问题，反而是能量过剩导致的问题更加突出。许多科学研究显示，热量高、好消化的精米白面与肥胖、高血脂、高胆固醇、糖尿病、癌症等有一定关系。五谷杂粮富含膳食纤维、维生素与矿物质等现代人更容易缺乏的成分，因而受到越来越多的关注。它们也就华丽转身，成为了“健康食品”。

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1	李崇正		1	0	0.0	0.0