枯草芽孢杆菌固态发酵猪骨素及其产物的分析

• 作者: 刘波 秦小滨 范晓琴 邬应龙
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 猪骨素 枯草芽孢杆菌 固态发酵
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 172-174
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对枯草芽孢杆菌固态发酵猪骨素的发酵条件进行了优化,研究了发酵过程中产物的全氮,氨基酸态氮,色率及还原糖的变化规律,结果表明,枯草芽孢杆菌适宜工艺为:猪骨素质量分数70％,温度33℃,料液比1∶1(g/mL),自然pH;发酵过程中全氮,氨基酸态氮及色率均呈上升趋势,还原糖在前5 d迅速提高,5 d后逐渐降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬应龙	四川农业大学食品学院	102	989	16.0	27.0
2	刘波	四川农业大学食品学院	9	62	5.0	7.0
3	秦小滨	四川农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
4	范晓琴	四川农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0